Greixos, si o no?

Darrerament, a la premsa i televisió sentim molt a parlar de greixos i lípids saturats, insaturats, hidrogenats, no hidrogenats… Ara bé, quin significat pràctic té aquesta terminologia? En els propers articles intentaré donar a conèixer què són els greixos i les seves propietats, perquè tinguem un criteri a l’hora de consumir-los.

Són realment necessaris els greixos?

Sí, perquè exerceixen un paper clau en el nostre organisme. Però per saber quines quantitats i quin tipus de greixos cal ingerir per mantenir o reajustar la salut, seria interessant conèixer-los a nivell general. En aquest article parlarem de les funcions i característiques.

– Els lípids inclouen olis, ceres i altres compostos que es troben en els animals i en els vegetals.

– Es caracteritzen perquè:

– Tenen un elevat pes energètic (9 kcal/g)

– Tornen més apetitosos i saborosos molts plats i milloren la textura d’alguns aliments durant la cocció.

– Indueixen a la sacietat.

– La seva digestió és més difícil que la dels hidrats de carboni i, en conseqüència, més lenta i pesada.

Funcions dels greixos

Les funcions principals dels greixos o lípids són:

– En forma de greix subcutani ens aïllen del fred i de la calor.

– Constitueixen un magatzem d’energia molt estable.

– Sostenen i protegeixen els òrgans.

– Alguns exerceixen un paper estructural dins les membranes de les cèl·lules.

– Faciliten l’aïllament i permeten el pas selectiu de substàncies.

– Són part de vitamines, hormones i àcids biliars.

– Transporten vitamines hidrosolubles fins a l’intestí prim.

Cada persona té unes necessitats úniques segons l’activitat que desenvolupa, el seu metabolisme, etc. De moment, no obstant, prestar atenció als tipus de greixos ingerits és un bon començament, sempre tenint en compte que tant important pot ser un excés com un defecte en el consum.

Joana Palmero

Experta en nutrició natural i professora de cuina.

Si teniu duptes o fer alguna consulta sobre el tema d’aquest article, podeu contactar amb l’autora a joanabarcelona@gmail.com

Anuncis